Série
A Origem do SaborTemporada 1
2019 · 20 episódios
Embarque em uma deliciosa jornada pelas tradições culinárias da China e conheça histórias das pessoas que criam e apreciam pratos cheios de sabores e memórias.
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1Azeitonas
12 min
Em Chaoshan, as olivas são preservadas de várias formas e usadas em muitos pratos, incluindo sucos frescos e sopas de carne.
2Kuy teav
13 min
Um alimento básico de Chaoshan e, para muitos, um sabor familiar: kuy teav. Esses fidelinhos de arroz podem ser salteados ou enrolados em volta de recheios saborosos.
3Caranguejo marinado
13 min
Alho. Coentro. Pimenta chili. O prato de caranguejo cru marinado varia em estilo de Puning a Shantou, mas está sempre fresco e macio.
4Salmoura
11 min
Canela, anis e galanga são alguns dos temperos usados na salmoura de Chaoshan, um ingrediente essencial em miúdos cozidos, ganso refogado e cozido.
5Pasta de soja
12 min
Há muito tempo, migrantes do norte levaram a soja para Chaoshan, que prepara uma pasta do grão inigualável presente em muitos pratos, do espinafre ao peixe no vapor.
6Rabanete em conserva
12 min
Uma tradição milenar de Chaoshan, o rabanete branco em conserva pode dar um toque inovador em vários pratos, das costeletas de porco à lula salteada.
7Alga marinha
12 min
Para realçar o umami e levar à mesa o sabor do mar, a versátil alga marinha pode ser salteada, frita, assada e salpicada na sopa.
8Ostras
11 min
Cozidas no vapor, marinadas, salteadas, grelhadas ou secas. As ostras são um clássico da culinária de Chaoshan e seu cultivo é uma tradição da cidade de Jingzhou.
9Tangerinas de Chaozhou
11 min
A laranja de Chaozhou, um produto regional, pode ser frita ou secada e conservada para o preparo de doces. Sua casca é usada como um tempero cítrico.
10Lei cha
12 min
Na tradição hakka, as folhas de chá são cozidas com ervas frescas e moídas com sementes temperadas ou amendoins para preparar chá lei, uma bebida aromática.
11Bolo de tofu
13 min
Alho, gordura, licor e tofu fermentado. O tradicional bolo de tofu é uma massa assada com um intenso sabor e séculos de história.
12Hot pot de carne bovina
12 min
Os açougueiros de Chaoshan afiam as facas para cortar carne da melhor qualidade em costeletas perfeitas, suculentas, tenras e prontas para refogar.
13Almôndegas de carne bovina
12 min
Herdeiros das técnicas de gerações passadas, aqueles que preparam almôndegas em Chaoshan dedicam muitas horas de trabalho árduo para obter a textura e o sabor perfeitos.
14Yusheng
13 min
Saboreado com vegetais e molho, o yu sheng (peixe cru em fatias frescas) é uma iguaria com uma longa história em Chaoshan.
15Refeição de peixe
12 min
Salteada, fervida e secada com ar em cestas de bambu, a cavala está entre os muitos frutos do mar consumidos como saboroso prato principal.
16Molho de peixe
13 min
Indispensável na culinária de Chaoshan, o molho de peixe é tradicionalmente preparado com arenque curado em sal e fermentado, mas estão surgindo novos métodos.
17Bolas de peixe e peixe embrulhado
13 min
Em Chaoshan, o peixe-lagarto é desossado e triturado para preparar surimi (pasta de peixe), um ingrediente versátil com uma textura macia e elástica inigualável.
18Mexilhões
12 min
Colhidos na costa da Ilha Nan'ao, os mexilhões são uma iguaria de verão que pode ser preparada com manjericão, enrolada como rolinho primavera e misturada a arroz frito.
19Galanga
13 min
A galanga viajou do Sudeste da Ásia até Chaoshan há muito tempo e empresta um toque aromático a pratos de frango e cordeiro.
20Agripalma chinesa
11 min
Conhecida pelo sabor e valor nutricional, a agripalma é escaldada e adicionada à sopa ou à papa de arroz no café da manhã.